水晶包团子 （溧阳民间美食之五十四）

                                水晶包团子
                 （溧阳民间美食之五十四）


    在儿时的记忆里，每到过年过节，家庭制作的美食中，“水晶包团子”是最难忘却的记忆了。据上辈老人说，这个水晶包团子其实不是溧阳人发明的食品，它的正确名称应该是水晶团子，很早以前是浙江绍兴传统小吃，后来随着人口的迁移，流传到溧阳。我家那时住在三阳泰巷的孙家大院，原在三阳泰巷腊烛坊干活的许多是绍兴人，住在大院楼上的绍兴阿姨的水晶包别提多好吃拉。
    随着时间的推移，这水晶包团子逐渐被溧阳家妇所掌握，整个团子表面光滑，呈玉色；内在粉质细腻，挑沙柔软；口味细腻软糯，不粘牙。但其外形已不是绍兴人做的圆型，而是用手捏成的三角形。在我的印象里，溧阳城乡的广大家妇们，一般都会做水晶包团子。
    当年溧阳的女人们为什么人人个个都会做团子，尤其是爱做水晶包团子，个人认为：一则是旧时溧阳的男人们贪吃，好一口糯米和甜食；二则是溧阳是鱼米之乡，食材现成；三则是当年的家妇们很多在上海等周边大城市当保姆，饮食习惯受苏锡常影响很大。而这道水晶包团子正是这些溧阳家妇们的“拿手好戏”之一。
    这道“水晶包团子”起始于何年代，没有确切的史料依据，但在晚清已流传开来，鲁迅、老舍、莫言等名家的笔下据说时有出现。也许“家家都忙着蒸馒头和年糕，穷门小户也要蒸出几天的豆馅团子。天井的缸盖和筛子上冻豆腐，窗沿上冻柿子，还要渍酸菜”就是那年的写照吧。
    溧阳的男人懒，时有人说。但溧阳的少女、媳妇、阿婆勤快也是不争的事实。据我所知，当年的“水晶包团子”应该都是溧阳的女人们所为，故一直遗传到今天。想吃过去女人们制作的“水晶包团子”，我也学乖了，到溧阳北山“出窝”的王新华那里，或到风靡溧阳城的“水乡团子”，不管他们做得如何，我丢一张票子，他们在灯下照照后，肯定让我吃饱。
    其实，水晶包团子制作很简单，原料就是白糖、糯米粉、花生米、猪板油。具体制法也不是很简单，但也不见得复杂。首先，将鲜猪肉板油洗净，切成小块，用糖腌制两三天；然后把花生米炒熟，去衣。然后逐个将花生仁对半分开待用；第三步，将糯米粉用沸水调和，揉成团做成略小于团子的坯子，每个坯子包入花生米4粒、白糖4克，猪油三小块（粒），用手捏成漂亮的三角包；最后一步，把水晶包团子放入蒸笼，旺火蒸20分钟就好。关键是，吃的时候，注意烫嘴。